真空滚揉机采用食品级别不锈钢制造，运用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉。设备内圆筒体的运行由时间继电器控制，可以根据不同的工艺要求来调节设定正反转的时间。
 

　　筒体转动时放入的原料肉块会按导板导向向里挤压，让肉块通过摔打以及肉块与肉块之间的相互挤压力，肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，更易被人体吸收。
 

　　在真空状态内，肉块的纤维组织拉张疏松。在这个过程中，像淀粉等添加料和肉体蛋白质互为溶合，使肉料肉质变嫩、口感更好，成品率也更高。
 

　　那真空滚揉机有什么优点呢?首先真空状态抑制微生物的生长繁殖，减少了食物氧化腐坏的因素。真空状态下的滚揉也有助于改善腌肉制品的外观颜色。其次控制了肉类能在低温状态下滚揉，产品物理体积膨大，也更加松软。
 

　　滚揉机结构紧凑，滚揉的产品效果均匀，使用效率高。在恒定温度条件下，肉制品均匀的吸收胯渍，产品的弹性得到提高，增强了保水性，强化腌制，改善产品的内部结构，产品的切面才能有更好的纹理。
 

　　下面让我们一起来了解一下真空滚揉机的维护方法吧
 

　　1. 先检查机器外观，看是否有因运输造成的受损。
 

　　2. 真空滚揉机在使用前应先用清水洗干净，清洗时必须关闭真空系统与电器控制箱门，禁止对传动部分和控制面板冲水。机器外部机体用干净的湿布擦洗，之后空运载5分钟，然后检查各个部件和真空泵是否正常运转，没问题后才可以加料。
 

　　3.每天需要检查真空过滤器，拧下过滤杯，排掉积水与杂物，再重新装上，清理时机器不能启动。定期检查滚揉桶口的密封条和滚筒内部、外部的真空管，防止有污物堵塞住管路，必要时可拆下清洗。
 

　　4.每次使用完机器后，要打开真空泵油水分离器底阀的开关，把积水放尽，清除吸入的杂物，在清洗干净分离器，保证真空路畅通。
 

　　5.真空泵需要每半个月进行一次停泵来检查油的污染情况，如果真空泵里的油已经被污染，则应该及时更换干净的油，换油之前真空泵必须空载正转五分钟，在油温加热升高后在停泵将里面的污油放干净之后在注入新油，真空泵的维护与保养可以参照真空泵的使用说明书
 

　　6.要经常检查减速机油位，如果发现机油位置下降到机油窗2/1高度是要及时添加机油。真空滚揉机主要应用于肉类，像是牛羊肉，鸡肉鸭肉等的腌渍以及原料在真空状态下的混合。基本上通过设备每次工作30到40分钟的时间，出料后即可入味。